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“有条有李”美味达人
——白沙镇芳阴村瑞薯农业股份合作社李建的故事
发布时间:2018-01-22 15:42:08    作者:    来源:江津新闻网    点击:188

整整齐齐的木架子一溜排开,晶莹透亮的红薯粉条一挂挂,在阳光照射下晶莹剔透,分外诱人。这是入冬以来,白沙镇芳阴村瑞薯农业股份合作社每天最美的风景,也是该社负责人李建的成果。  

红薯是巴渝农家的重要作物,逢年过节,红薯粉条便是重庆人餐桌上不可或缺的美味食物,寓意来年做事“有条理”。随着时代的变迁,机械加工取代了传统手工制作方式,手工制作的粉条已难得一见。

2014年,40岁出头的芳阴村村民李建站了出来,他拿出外出打工的全部积蓄,找来合伙人,成立瑞薯股份合作社,专职加工红薯粉条。刚起步时,合伙人建议他采用机械加工,不仅产量高、速度快,还节省人工成本。不过,李建经过一番对比,发现手工制作的粉条光滑圆润,口感更爽滑,最重要的是手工粉条不含添加剂,吃起来放心。一番争论让合伙人认可了手工制作方式,也让办事颇有条理的李建多了一个名号:“有条(条粉)有李(理)”。

手工粉条制作工艺繁琐,10多道工序,确实需要条理——

传统手法做粉条,先把红薯洗净、磨烂、用清水冲浆冲三五遍,再用纯棉纱布过滤,使淀粉慢慢沉至缸底。在漏粉过程中,先要调好面糊,倒进大面盆,然后两三个人一起把面糊捣成面团。漏粉时把漏勺挂在锅的上方,漏粉人一边把原料倒入漏勺中,一边转动锅,让漏出的粉条均匀地落入锅中;另一个人一边往锅里倒凉水,一边把漏好的粉条往外拉;温水下,滚水煮,等锅中的粉条浮出水面,再捞出放入备好的冷水中;等水晾干了就把粉条挂在木棍上,搭在院子里晾晒。

这些步骤,看似简单,实则不易,要凭多年经验才能做出上好的粉条。李建说,随着社会发展,机器代替了手工,虽然制作方法大致相同,但味道却有着区别,纯手工制作的粉条人们更喜欢吃。

不过,李建也有烦恼,手工制作的粉条品质虽好,但产量偏低,材料和人工成本也要高出近一倍,在销售上没有竞争优势。为此,他四处摆摊设点,请市民免费试吃,现场促销。人们又送他外号:“美味达人”。 

“过去做粉条是为了充饥,现在更多是对传统工艺的继承和发扬。”昨日,李建在接受记者采访时说。培育市场有个过程,手工制作的粉条品质好、无添加剂,在市场上定会有一席之地。眼下,他希望更多的年轻人能来学习传统粉条制作手艺,全力将其传承下去,让现代人感受到传统手工制作的魅力。


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