想吃地道的意大利肉酱面，却总觉得餐厅价格太贵？别愁！这份超全复刻攻略手把手教你在家还原西餐厅同款美味，从酱料熬制到面条处理，每个细节都不放过，做完连意大利朋友都要问你是不是偷师米其林！（亲测按这个配方做，家人直接光盘，还催着我开私房面馆！）
一、食材准备：选对原料，成功一半
面条必备：意大利直身面（Spaghetti）500 克（认准包装上标注 “硬质杜林小麦” 的，煮出来更有嚼劲！）。千万不要用普通挂面替代，口感天差地别！灵魂肉酱：牛肉馅 300 克、猪肉馅 200 克（肥瘦比例 3:7 最佳，纯牛肉太柴，加入猪肉更润口）洋葱 1 个（切丁，炒软后会释放天然甜味）、胡萝卜半根（去皮切丁）、西芹 1 根（切丁，西餐三剑客 “Mirepoix” 缺一不可！）番茄膏 2 大勺（不是番茄酱！番茄膏浓缩度高，是肉酱浓郁色泽的关键）、新鲜番茄 2 个（去皮切小块，增加果肉口感）红酒 100ml（红酒去腥提香，没有可用料酒 + 少量白糖替代，但风味会差一些）蒜末 2 瓣、干罗勒叶 1 小勺、干牛至叶 1 小勺、香叶 2 片、黑胡椒粉 1 小勺、盐适量辅助神器：帕玛森芝士碎（撒在面上，增加奶香咸鲜）、橄榄油 2 大勺（煮面和炒酱都要用，别用其他油替代！）二、制作步骤：跟着做，轻松逆袭西餐大厨
（一）预处理：细节决定成败
煮面技巧：烧一锅开水，加 2 大勺盐（盐水浓度要像海水一样，面条才入味！），倒入意大利面，滴入 1 勺橄榄油防粘连。按照包装上的煮面时间计时（一般 8 - 10 分钟），煮到 “al dente”（咬开面条中心微微发白，有嚼劲的状态），捞出沥干备用。番茄去皮：在番茄底部划十字刀，放入沸水中烫 1 分钟，捞出过凉水，轻松撕掉外皮。（二）熬制灵魂肉酱：香气扑鼻的关键
热锅倒入 2 大勺橄榄油，放入洋葱丁小火炒至透明变软（约 5 分钟，这一步炒出甜味很重要！）。加入蒜末炒香，再放入胡萝卜丁和西芹丁翻炒 3 分钟。倒入牛肉馅和猪肉馅，用铲子快速打散，炒至肉馅变色（期间不断翻炒，避免结块！）。淋入红酒，大火煮至酒精挥发（闻到酒香但尝不出酒味）。加入番茄膏翻炒均匀，让肉馅裹满红亮的酱汁。倒入番茄块、干罗勒叶、干牛至叶、香叶、黑胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。加入没过食材的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 - 60 分钟（期间时不时搅拌，防止粘锅，汤汁浓稠后即可关火）。（三）装盘享用：仪式感拉满
将煮好的意大利面放入肉酱锅中，翻拌均匀，让每一根面条都裹满酱汁。装盘后撒上帕玛森芝士碎，用新鲜罗勒叶或欧芹点缀，搭配一杯红酒，瞬间穿越意大利餐厅！三、进阶技巧：让美味更上一层楼
酱汁浓稠度：想让肉酱更浓稠，可以在出锅前 10 分钟加入 1 勺番茄酱，或者勾一点玉米淀粉水。储存妙招：多熬的肉酱可以密封冷冻，下次想吃微波炉加热即可，比外卖还方便！创意升级：加入口蘑片、培根碎或豌豆粒，解锁不同风味；素食者可用豆腐碎或菌菇替代肉馅，一样好吃！这份超详细攻略，从原料到摆盘全涵盖，只要跟着做，保证你在家就能做出比西餐厅还正宗的意大利肉酱面！快收藏教程，周末露一手，收获家人朋友的夸赞吧～（做完记得拍照发朋友圈，定位 “自家米其林厨房”，点赞量绝对爆表！）返回搜狐，查看更多